鋼筋鐵骨+紅磚水泥

　　說到工業元素，你會想到什麼東西呢？機床齒輪、汽車飛機、倉庫廠房？哈，想到這些元素都是理工科的吃貨吧！在什麼都講究跨界、講究混搭的時代，這些工業元素也跨界到美食領域。以粗獷線條勾勒出『鋼筋鐵骨』，紅磚水泥填充出『好皮囊』，再以鋼鐵器械細心打磨，每一家工業風格餐廳都有自己的特色。習慣了去文藝精致的餐廳吃飯的你，偶爾也可以換個風格，換換口味。

　　文/廣州日報記者曾繁瑩、陳治家通訊員袁綿

　　圖/廣州日報記者王維宣、陳治家

　　在麥芽倉裡品桑拿菜

　　這家店門口的灰色鐵門，乍一看還以為是普通的工廠。自動感應的大門打開後，裡頭更像倉庫，水泥地板、牆面、室內結構和裝修都極具幾何感。

　　這家透露著濃厚工業原始風味的餐廳實際上是由麥芽倉改造而成。可別看人家看似粗獷，偏偏人家有個文藝的名字，叫作『廾穹』。

　　在這裡那些被融入美與時尚的菜式，老板稱之為『概念中國菜』。概念中國菜不僅能滿足視覺享受，還會融合煙、火、冰、水等元素，一盤菜下來，是賞聽吃喝的綜合體。

　　像是這道桑拿菜，主角和牛靜臥在石頭和木板之上。店家采用的是谷飼300多天的澳大利亞M9級別的和牛，取牛小排的部位。為了掌握好熟度，石板必須全碎，使得受熱均勻，而且要達到320℃纔可。

　　另外一款桑拿菜，羅氏蝦被圍繞在一片青山綠水間。所用的必須是紮紮跳的生猛蝦，且大小要均勻，一只50克左右，熟度纔能掌握好。龍精虎猛的蝦先經鵝卵石燒一燒，這時蝦還是生的。隨著倒入水『吱』的一聲，餘溫即刻將蝦灼熟。最後加入冰水，保證入口之前蝦肉都是清新冰爽。在冷熱之間輾轉，蝦的肉質尤其鮮爽彈牙。

　　海螺肉除了做成刺身，將其與辣味配搭，原來更有驚喜。來自大連的海螺肉，一只約重160克。燙熟後，加入青花椒、指天椒醃過，脆爽而冰涼，絲絲辣味鮮爽在口中游走開來。

　　川湘菜館裡『解放牌』貨車坐鎮

　　還未入門，就被門口那輛軍車瞬間攝去心魂，那可是真正的解放牌軍車。江南西附近這間名為『紮堆』的餐廳店主愛車，這輛解放牌軍車生產於1975年，已退役多年。掛在牆上的齒輪，似還在運作。『成品』是懸掛在半空的鋼鐵零件，經由店內裝飾的火車、蒸汽機運送，穿過鐵皮油桶，店裡『全包』整條工業鏈都不成問題！

　　這裡以川湘口味帶動，混搭出多元化。『海天盛宴』一登臺就震懾全場，這儼然是鮑魚仔、蟹、蚌、花甲王等海鮮的終極大派對！海鮮每天新鮮到店，隨著季節變化，品種也會更新。海鮮沐浴在由郫縣豆瓣、漢源花椒、朝天椒等20多種調味料熬成的汁醬中，每一寸肌膚都是麻辣鮮香。鳳爪蟹煲組的派對更是『海』、 『陸』兼備。草原雪雞和蟹『同撈同煲』，加入花椒、桂皮、碧波、梔子等香料後，燒入味至骨髓。此時，經鹵制的鳳爪加入到雞煲中，又添一份濃郁鹵味。

　　行走江湖多年的『啤酒鴨』在大廚妙手之下變身銷魂江湖鴨，乾身爽口。鴨子是3斤左右的湖南麻鴨，經秘制香料醃制2小時入味。過油後再加入八角、桂皮等十幾種香料，用生啤小火細煮2個小時直至收汁。上臺的造型尤其特別，中間放有一杯倒置的啤酒，這啤酒其實大有用途，目的是讓啤酒慢慢滲透，使得啤酒清香在麻鴨的每一絲肉質上迂回蔓延。

　　集裝箱裡的潮人美食基地

　　在珠海南方軟件園裡，幾名『90後』組成的創業團隊用36個集裝箱打造了Bee+聯合辦公空間。在這裡有一間名為『古琢』的創意中西菜餐廳，也是珠海首家集裝箱餐廳。

　　走進古琢餐廳，巨型的落地玻璃門，暗紅色的復古電話亭，精致優雅的吧臺，還有帥氣飛車以及各種精致的裝飾和玩具，各個角落都彌漫著復古和文藝的情調。

　　除了裝飾，店裡的菜名也非常獨特，例如土豆二師兄、瘋狂的石頭、芝士滿屋。而這裡人氣最旺的要數達達啤酒烤肉，它采用精選的豬裡脊肉，將豬肉進行醃制後，再放入爐中先蒸後烤。該菜品肉質嫩滑爽口，顏色自然有光澤，香氣純正迷人。據說『古琢』的五個創始人都是學生，他們有一個同學曾在俄羅斯人開的酒吧打工，從那裡學到了這個烤肉的做法。由於平時大家都非常喜歡他做的烤肉，於是他們加以創新得到了這樣一道菜品。同樣令人胃口大開的同系列產品還有『達達啤酒烤雞』和『達達啤酒烤牛肉』。