凱悅『范兒』寧波美食

　　『北人食味崇飽襖，南人食味崇甘鮮』便一語道出了南北方兩種食味之范兒的截然之處。寧波素稱錯珍(山珍海味)之鄉，山邊近海邊，山海味相連，有豐富的山珍與海味。又名『甬幫菜』的寧波菜，擅長烹制海鮮，鮮咸合一。固步於津門的您，而今便可足不出戶在天津帝旺凱悅酒店悅園中餐廳品嘗寧波『錯珍』味道。

　　天津帝旺凱悅酒店特邀寧波柏悅酒店錢湖漁港餐廳的兩位大廚--毛陽炳和徐凱師傅親臨悅園中餐廳，為悅享家們呈現一系列獨具特色、廣受青睞的寧波招牌美食，款款涼菜、熱菜、湯羹、主食一系相承盡顯寧波『錯珍』范兒。

　　臻至推薦—手撕新風海鰻鯗(涼菜)

　　新風鰻鯗是浙江寧波地區傳統的漢族風味名菜，由海鰻制成的鰻鯗可謂是浙東一帶至高禮遇的象征之一。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，鰻鯗只有被西北風吹過，纔有獨特的、鮮香交織的味道，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以『新風』，故而得名。

　　此道手撕新風海鰻鯗選用臘冬時節所制的海島風乾鰻鯗，肉質豐滿，鮮咸合一，並用花雕、蔥、姜等中式傳統香料相佐，經大火蒸熟後手工撕開，去皮取肉。而後悉心精選的鰻鯗與貢菜同拌，從而使鰻鯗緊密的紋路和貢菜響脆的口感相得益彰。

　　臻至推薦—舟山黃魚鯗蒸滑雞(熱菜)

　　作為一道色香味俱全的漢族名餚，舟山黃魚鯗蒸滑雞是寧波人用來招待客人的最有特色的美食之一，『蝦魚蟹鱟』本身即有著寧波鄉味之烙印，經精工細制後色澤潔白動人而味道鮮美。其中由舟山黃魚鯗與雞搭配所產生的復合之味，別具風格。

　　此道菜選用精制舟山黃魚鯗和當地的梅嶺雞土雞，優選珍品海蜒醬入味，再以荷葉墊底蒸制，使魚之鮮和肉之美相得益彰。

　　寧波菜特點概述

　　寧波菜又叫『甬幫菜』，以烹制海鮮見長，擅長將鮮活原料與海貨乾制品或醃制原料配在一起烹調，其菜品具有獨特的復合風味。

　　寧波海鮮菜對『味』歷來就有很高的認識和追求，其成品菜餚以鮮為核心，追求由天然味性而形成的雋美之味，擅長以咸提鮮，形成鮮咸合一的特色風味。除味鮮以外，原料的新鮮度也很高，很多原料均采用活鮮。

　　在烹飪技法上，以蒸、烤、燉等技法為主，因料施技，極盡其味。在刀工處理上，對於形體較小的蝦、蟹，通常整體使用，而體形較大的魚類，則根據菜品要求予以不同的刀工處理。

　　菜品的質感上，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。在食材的選擇與搭配上，彰顯出魚肉混搭，和葷(魚)素(蔬)混搭的特點。

　　葷(魚)素(蔬)混搭，『番茄土豆燒蟹』，其中各味葷素食材互燒所形成的鮮味是無可比擬的。寧波地區海鮮常年皆有，一道『寧波腐皮黃魚苔菜』將寧波特制腐皮和苔菜與黃魚這一海味互為烹制，其味絕不是其他菜系所能媲美的。