【環球網綜合報道】據美國有線電視網(CNN)2月27日報道，泰國蘇梅島KOH泰國餐廳的主廚阿歷克斯·加雷斯(Alex Gares)來自西班牙，他熱愛泰國食物，並常常創新菜品，使用一些我們聞所未聞的食材，使這家餐廳熟為人知。

　　旅行時去逛當地的菜市場想必已是許多人的目的之一。這趟泰國之行，我們的中心人物是西班牙籍廚師加雷斯。37歲的他來自巴塞羅那，曾經在多個米其林星級餐廳工作，卻對泰國菜情有獨鍾。他的這種熱愛使他工作的餐廳KOH成為蘇梅島最好的高檔泰國餐廳。

　　加雷斯2011年來到這裡所做的第一件事就是搜集當地餐廳的各大主廚的菜單，然後把它們引入KHO餐廳，但他並不完全照搬，他會對此進行創新和改進。"比如，每個地方都有清燉魚湯，有的餐廳加泰國檸檬或者生姜，有的使用大菱?，有的用青芒果配姜黃。Ranong使用的就是大菱?，這啟發了我的版本。"加雷斯對食材的選擇令他的同事都大吃一驚。"我選擇的有些食材，我的同事甚至都不知道是什麼。但他們對於不是泰國人而熱愛泰國菜並有所嘗試的人感到很高興也很驕傲。"但加雷斯的有些創新也使同事們擔心。"他們說，'阿歷克斯，我們不能使用像藥材沙通這種原料，客人不會吃的。'但結果是客人很喜歡，我的同事們也為添加泰國文化而感到高興。"

　　有人對這位西班牙籍廚師做泰國菜感到十分好奇，加雷斯說："泰國菜是世界上最有趣的食物之一。它內含了許多對比。這讓我想起了許多西班牙食物。這其中沒有結構，所有東西都是同時的，甜品師晚餐時間的，咸的食物是早餐的，或者相反。反正有許多相似的地方。"

　　加雷斯認為食物也需要一場冒險。他建議人們通過當地的食物和不熟悉的食材來探索世界。他指出，蘇梅島當地餐廳的菜單上有30種食物名用英文標注，但有70種是泰語。餐廳的人都認為大多數游客不會點這些真正的泰國菜。"有些人害怕一些食材而不敢吃，也有些人就是要冒險。假設你要吃蝗蟲或者蟋蟀，你不得不鼓起勇氣去嘗試，既然有6000萬人都喜歡這種食物，說不定它就是很好吃呢。結果最壞也不過是你吃了，你不喜歡，你再也不吃了。可如果你喜歡上它了，你會繼續吃，就發現了一些不一樣的東西。"

　　對於加雷斯來說，他和同事們一起創新當地菜品的每一天都在發現。"我對我的同事承諾了如何提高他們的菜。少一點點酸橙或者糖可能就會使做出來的蝦大相徑庭。這就是我能幫他們提高食物而做的事。"

　　加雷斯也是個足球迷，他的風格就像前巴塞羅那球隊經理瓜迪奧拉(Pep Guardiola)。通過球員名單，加雷斯回憶了2010年之前瓜迪奧拉通過一點點調整而獲得的巨大成功。"我的同事覺得我用當地的食材嘗試創新菜品有點瘋狂。還是用這些相同的材料，但我得考慮怎麼推動和鼓勵他們，讓他們知道我想用這些食材做菜，展示這種做菜的過程，或者說經驗，很重要。通過這樣做，我認為我們的團隊一定能做出最好的泰國菜。"(實習編譯：段慧琳審稿：李宗澤)