圖為臘八粥。雲林一葉攝
圖為食料稱量。雲林一葉攝
1月20日,農歷臘月初一,走進浙江杭州千年古剎靈隱寺齋堂門內,就聞到一股香甜的臘八粥味道,穿著白色工作衣的工作人員正在忙碌地工作著,有的盛粥,有的裝碗,有的在整理包裝盒。記者了解到,靈隱寺今日開鍋熬制30萬份臘八粥。
臘月初八是中國傳統的臘八節。記者了解到,作為臘八的傳統食物臘八粥,主要是為了紀念釋迦牟尼佛成道,以及成道之前牧女供粥給佛陀。一千多年前,牧羊女供養釋迦牟尼佛,使他能恢復體力,成就大道;現在,僧人們煮臘八粥布施給社會民眾,體現的是佛教以施粥的方式感恩社會、回報信眾供養的感恩精神。
『杭州靈隱寺的臘八粥一直備受廣大信眾和杭州市民的喜愛,這與其真材實料分不開。』寺內齋堂負責人聖憫法師介紹道,『臘八粥的八種材料都買最好的:紅棗是小紅棗;紅豆是大紅的(因為紫紅的皮厚,燒制時間長);桂圓是帶殼桂圓,本色的;蜜棗是中等大小的(大的不甜,而且硬);花生是紅皮小花生;蓮子是帶芯的;白果是新鮮白果帶殼的。』
靈隱寺對臘八粥制作過程中的衛生安全問題極其重視,臘八粥制作場地各個大門都保持關閉、安排義工負責把守,指定人員纔能進入,其餘一概禁止進入。
此外,參加臘八粥制作的義工都要經過正規體檢,辦理健康證,體檢合格者要求每天上班檢查健康問題,並對個人衛生進行檢查,比如:手指甲、帽子、口罩以及手上有沒有破裂。發現問題的人員禁止進入生產車間,檢查合格者做好資料備份,合格人員資料送客堂人事處存檔。
在臘八粥燒制和包裝上也嚴格把關,臘八粥一般涼透時間白天是5小時,晚上2個多小時。45度角傾斜,粥不滑落證明已經涼透了,可以蓋蓋。蓋上蓋之後20分鍾之後如有蒸汽水珠,說明沒有涼透;對臘八粥包裝盒進行試裝檢查,如發現問題及時反饋給庫房;每天分兩次留樣,冰箱保存,記錄時間。
今年臘八節,杭州靈隱寺將取消集體免費送粥活動,熬制的30萬份臘八粥中,不少粥將由法師們送往福利院、養老院、孤寡老人院等慈善公益機構。(記者謝盼盼)
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