在業界探討餐飲轉型的當下，很多高星級酒店都糾結在包間是去是留這個問題上。有不少酒店都存在包間過多，客源不足，資源與人員閑置的情況。有的酒店已開始想方設法減少包間數量，空出場地另作他用，以增加收益。但也有酒店的管理者認為，包間改造需要增加投入，且部分客戶仍然對包間情有獨鍾。

　　數量較多利潤不高

　　山東聊城5家高星級酒店，共有105個餐飲包間，上座率僅47%。聊城旅游飯店協會會長王金福介紹，目前高星級酒店餐飲包間上座率不行，預計今後會越來越低，『包間大多裝修豪華，格調單一，再者，菜品價格高，顧客不敢進。』

　　濟寧銀座佳悅酒店和闕裡賓捨是濟寧兩家比較有代表性的酒店，其餐飲包間的上座率在50%左右。

　　據濟南一位資深的酒店老總估計，從2013年整體來看，濟南高端餐飲上座率下滑30%到50%，同時，收入也減少過半。『過去一桌飯三五千元，現在一桌1500元，但原材料成本、水電和員工工資等成本減不下來，現在雖然菜品價格降下來了，但顧客還是不願來。』

　　為何會出現這種狀況?山東舜和酒店集團董事長任興本認為，這反映出在一定程度上奢侈浪費的現象被控制住了。但根本原因還在於供給過剩，『包間過多，供求關系失衡，所以導致包間的設施和人員大量閑置。』

　　青島旅游飯店協會秘書長吳元吉也認為，一些高星級酒店一直是『大餐飲小客房』的結構，包間太多，利用率低，『青島的酒店大多以客房為主，包間也就十個八個，或者五六個，基本保持平衡，所以受到的衝擊不是很明顯。』

　　箭在弦上不得不發

　　山東良友富臨大酒店原來有19個包間，前段時間已將其中的5個改造為大會議室。該酒店總經理李隆基介紹，成本在三個月內就收回了。他打算繼續改造，只保留七八個包間，『高星級酒店如果保留宴會包間太多的話就浪費了，包間改造後空出的場地可考慮租給銀行。』

　　山東頤正大廈已將二樓最大的包間拆掉，增加了自助餐的餐位，同時將6個小包間換上推拉式的門，與自助餐廳結合起來用，客人需要用包間時，關上門即可，不用包間時，就打開門當做自助餐空間。『包間肯定要改革，不改不行，箭在弦上不得不發。』山東頤正大廈總經理何莊龍說。

　　『包間數量肯定是要減少的，不然就是累贅。』王金福認為，新開業的酒店呈現增加客房、減少餐廳的趨勢。『如果沒這麼多客戶，就不用留這麼多包間了。增加客房、減少餐飲區域的另一個原因是，酒店餐飲的人力成本也較高，因為餐飲一般要用年輕服務人員，但是客房可以用年齡較大的工作人員，人力成本相對較低。』

　　王金福說，酒店包間改造要研究市場，考慮客戶需求，裝修不能太豪華，要新穎簡潔而且有品位，『投資回報要快，以前豪華裝修，投資要10年纔能收回，現在簡潔裝修，兩年就能收回成本。』

　　此外，業內人士還建議，如果高星級酒店餐飲面積太大，應把部分區域改成寫字間、書畫室或畫廊。

　　改造不能一刀切

　　濟寧銀座佳悅酒店有15個包間，在客源發生變化後並沒有減少，而是采取了與供應商合作經營的辦法。

　　『雙方都有客戶資源，合作經營後，由供應商負擔房租，酒店提供設備，人員由雙方管理。值得注意的是，酒店拒絕了餐飲完全對外租賃，因為要保證餐飲符合酒店的品質和要求，維護酒店的品牌形象，所以即使收益少一些，也必須符合酒店的服務標准。原來餐飲是虧損的，但是合作之後，上座率達50%以上，已實現止損。』濟寧銀座佳悅酒店總經理周強說。

　　周強並不贊同減少或改造餐飲包間，他認為：『首先，外資酒店一開始就是大客房小餐飲，本土酒店多是大餐飲小客房，裝修和配套設施都已經有了，改造要增加成本。其次，目標客戶還是喜歡包間，安靜，私密。再次，減少包間，會導致優秀員工流失，如果保留包間的話，盡管收入減少，但餐飲的人員可以去做客房、銷售。總之，不能單就餐飲談餐飲，應統籌考慮。』

　　聊城阿爾卡迪亞大酒店有26個包間，最近為了接待婚宴或者大型團隊，又把原來的零點餐廳改成了一個封閉式的宴會廳。該酒店總經理趙紅亮說：『有時候包間不夠用，包間規模越小，大家可能越不來吃飯。』

　　濟南珍珠泉賓館總經理徐紅軍也建議，包間是否改造，要基於對大眾消費的預判。『沒有數據證明「大眾消費都是低端消費，都不進包間」的觀點。隨著生活水平的提高、消費者的成熟，進包間的消費者會越來越多，如年夜飯，在包間內聚餐會更溫馨，更有家的味道，再如朋友聚會，還是包間好，因為聚會的群體往往期望私密性，不喜歡亂哄哄的大廳。當然，要是酒店在實踐當中發現包間剩餘量較大，大廳爆滿，可以適當進行改造。』