輕餐飲：一個比較新的概念，在北上廣深已經流行了一段時間。它源於國外，是指在兩頓正餐之間的非主餐時間裡，能夠給你一些能量的食物，又不會讓你感到太飽，產品以甜為主，現場制售，與正餐區別開來。

　　輕餐飲為商場帶來人流的同時，也贏得了自身的發展。但競爭是激烈的，要想做好一項輕餐飲，說到底還是要拼知名度、拼口味、拼服務，但更重要的是拼眼球。

　　隨著當下消費結構的變化和消費需求的提昇，shoppingmall商業體不斷湧現，傳統百貨商業也加快了昇級改造的步伐，輕餐飲作為錦上添花的存在，為商場帶來人流的同時，也贏得了自身的發展。但競爭是激烈的，要想做好一項輕餐飲，到底該拼什麼?本土輕餐飲品牌未來的發展空間在哪裡?

　　　輕餐飲成商圈引流利器

　　shoppingmall區別於傳統的百貨大樓，擁有酒店、住宅、商場、餐飲、運動中心、美容中心等，是讓顧客在碎片時間裡更加集中的一個場所。

　　隨著當下消費結構的變化和消費需求的提昇，shoppingmall商業體不斷湧現，傳統百貨商業也加快了昇級改造的步伐，有更多的商業空間湧現，吸引了不同的品牌、更多的品類進駐，鄭州也迎來了輕餐飲品牌發展的熱潮。據了解，鄭州的咖啡館、甜品店以及外賣品牌每年以翻倍的速度增長。

　　目前，輕餐飲在整個餐飲格局裡扮演著非常重要的角色。在上海的一些大型商業體中，輕餐飲佔到整個餐飲區30%的面積，而這30%的面積能夠容納整個商場大概50%的餐飲品牌。也就是說，輕餐飲的可貴之處在於能夠在有限的區域裡，帶來更強的集群效應，因此不可以被忽視。

　　但反觀現在的商業地產，餐飲雖是吸引人流的利器，但它也是一把雙刃劍。

　　餐謀長認為商場餐飲利潤點較低，不能承受太高的房租，也就沒辦法給商場帶來更大的利潤空間，因此餐飲要有，但有多少或多少品類都是商場需要認真考慮的問題。

　　　輕餐飲的發展路徑

　　輕餐飲為商場帶來人流的同時，也贏得了自身的發展。

　　『從輕餐飲品類的發展進程來看，主要可分為三個階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。』『輕餐飲的發展還凸顯出品牌越來越集中化、產品越來越集中的特點。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做飲料的只做飲料。』

　　品牌細化是基於傳播方式的改變。『互聯網佔據了當代人生活的大部分時間，而互聯網最突出的表現是極致。如果能夠在一件事上投入相當多的精力，把市場盡可能地做徹底，從原材料采購環節，到產品的口味、包裝、服務、銷售和企業發展理念，把所有信息完全貼合在一款產品上，就非常了不起了。若創業者奢望產品能夠「老少皆宜」，那幾乎是不可能的，受眾只會越來越細化。如果什麼錢都想賺，可能什麼錢都賺不到。』

　　從消費者角度出發，面對商圈裡眾多輕餐飲品牌，可能會無所適從，甚至出現選擇困難。『因此輕餐飲品牌需要給出一個明確的信息，告訴消費者是否適合他，這就考驗品牌定位是否精准。』王卉辛說。

　　　輕餐飲到底拼的是什麼?

　　一個有意思的現象是，消費者面對傳統餐飲品牌時會比較『花心』，愛多嘗試，而在輕餐飲品牌的選擇上忠誠度高。

　　也就是說，只要消費者在某個品類裡認定你了，就很難去換品牌。因此，這種爭奪是你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉消費者認知非常困難。

　　那麼，輕餐飲品牌到底拼的是什麼?

　　跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務，但更重要的是拼眼球。『消費者面對琳琅滿目的商品，商家所能做的就是讓產品看起來很好看。其中也不乏商家把產品做得又好看又好吃的，這就是品牌。如果只是好看，那也只能稱得上是牌子，未來存活堪懮。』

　　據穆經理介紹，目前上海輕餐飲品牌已經出現兩極分化現象，每一個品類裡都有一個標志性品牌。那麼標志性品牌之外的商家該何去何從?

　　『要麼出奇制勝，要麼引進大量資金扶持品牌發展。對於創業能力強的團隊來說，衝擊固有大品牌的可能性是存在的，但現實依然骨感。』穆經理強調，未來隨著一線品牌逐漸在鄭州鋪開，品牌覆疊率增高，商場也不能一味地復制，為區別於其他商場，也需要引入獨特性較強的輕餐飲品牌，那麼這對於創業者來說是很好的機會。

　　　本土輕餐飲品牌的可能性

　　論證本土輕餐飲品牌的可能性，需要考量整體的創業環境如何。

　　業內人士認為，輕餐飲的特點是『洋氣』，韓國人、日本人對餐飲的理解較為深入，他們接觸國際時尚餐飲的機會也多，因此較牛的輕餐飲品牌也是他們創立的。但這並不代表本土品牌就沒有機會。『舉例來說，星巴克創立於美國西雅圖，在美國的版圖上，西雅圖只是個內陸小城市，能走出世界品牌著實不易。但星巴克從創立到開出10家店用了10年的時間，上世紀90年代纔開始大規模擴店。也就是說，不管來自於哪兒，偉大的品牌需要磨礪。』

　　來自河南本土的五世同糖餐飲品牌創始人黑松岩介紹，五世同糖不僅有原汁原味的港式甜品基因，還致力於制作更適應河南人口味的產品。『在此基礎上，創新不可缺少。我們研制出的鮮果拿鐵類飲品、冬瓜茶系列，口感清爽，味道獨特。目前河南第一家五世同糖店在焦作王府井，預計明年年初在鄭州開第二家店。』他強調，為更好地經營好五世同糖這個品牌，創業團隊選擇直營模式管理，以保證產品品質、服務效果和品牌形象。

　　日の船章魚小丸子鄭州負責人也表示，本土輕餐飲品牌有其發展的空間。『小時候特別喜歡吃章魚小丸子，可大學畢業後再也找不到了。』為了尋求記憶中的味道，她和愛人一起到珠海，找到日の船章魚小丸子內地總公司，獲得加盟權後，在丹尼斯二天地、二七萬達金街等地開店，生意不錯。『將來，我們想把小丸子事業做大，幫助更多鄭州人找尋記憶裡的小丸子味道。』她說，『不是每一項投資都是盈利的，要做好會虧本的准備。只要選好項目就認真做，哪怕是山寨的，也要山寨出自己的特色和牌子。』