商品名稱：官善村熏腸

　　報送單位：

　　天津市薊州區碩鵬飯店

　　天津市盛谷源農副產品銷售有限公司

　　商品簡介：

　　薊州區官善村熏腸制作技藝2018年11月20日被審批為：天津市薊州區非物質文化遺產。據《薊縣志》記載：官善,官家用膳之地，又同出於清代御廚“官家御膳”這一歷史源頭。因一位跟隨清帝乾隆的御廚在一次隨乾隆來盤山，在此村做飯時極其喜愛薊縣風景，後來便以養老之名在此村置業安度晚安。然而御廚後裔子嗣凋零，竟無兒孫可傳承，經過一番考察後，御廚後裔判定家中長工張瑞斌為人老實、待人誠摯，遂將拿手絕活一一傳授給他。張瑞斌有感於傳道授業之恩，也甘願為師父養老送終，因此成就了一段師徒佳話，從此“官善村熏腸”就成為了張家世代流傳的美食炮制技藝，傳承於此。

　　祖傳下來秘制的方法：選肉為散養一年以上的優質豬前腿肉和脊背肉，純手工切肉，佐以花椒、八角、丁香、肉蔻、白芷、十三香等二十多種秘制調料配上排骨熬成的高湯，再加以純紅薯淀粉、小磨香油、醬油，姜末、蔥末等調料等加工制作，用柏木、梨木、苹果木為主要原料加紅糖過濾煙熏增加風味，一整套秘制工藝下來，所制的熏腸呈淡黃色、口感柔軟、鮮香不膩。