內容提要：報送單位：天津匯香源食品有限公司
商品名稱：趙成林赤土扣肉
報送單位：天津匯香源食品有限公司
商品簡介：
趙成林大師是天津飲食類非物質文化遺產“赤土扣肉”第三代傳人。
“赤土扣肉”的前身始源於清代御膳房的一道菜，因用刀切成萬字形，所以叫“萬字扣肉”，據說慈禧非常喜歡，清朝滅亡後，宮廷御廚四散流落民間，此前一直秘不外傳的宮廷佳餚也漸為百姓所知，趙成林大師把“萬字扣肉”進行改良，在烹飪中創造了十八道復雜工藝，使之肥而不膩，味厚肉爛……“赤土扣肉”的名字從此流傳至今。趙成林於2009年把自己所制作的“赤土扣肉”申請為天津市非物質文化遺產。
