現在這個天氣若是吃面，涼面是再好不過的選擇。
涼面又稱『過水面』，古人稱為『冷淘』，傳說唐代武則天與情人吃面燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼面。詩人杜甫還寫過涼面的詩《槐葉冷淘》：『新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。』
杭州人愛吃面。無論是上了央視的『菊英』，還是老底子口口相傳的『忠兒』、『慧娟』，大大小小的面館遍布杭城。當然，這其中，就有涼面的存在。今天，就讓我們帶大家去試幾家，杭州城中著名的『口碑』涼面，他們有藏身龍蝦館裡老底子麻將面，有傳奇川廚帶來的正宗川味，還有日系『櫻桃小丸子』同款……而你，更喜歡那一碗呢？
一佳靚蝦
老杭州愛吃的麻醬口味
每個老杭州的童年記憶裡都有這一碗麻醬涼面。但是，你知道嗎？杭州最正宗的麻將涼面藏在一家小龍蝦館裡。中河中路與解放路交叉口的『一佳靚蝦』，以小龍蝦聞名，其實，店裡也藏著好吃的涼面。他家的秘訣是，面條攤涼的過程和醬汁的配方。一佳靚蝦的涼面裡除了有豆芽菜絲、黃瓜絲、火腿絲來增加口感以外，面裡還有老底子纔能吃到的麻醬，用吃貨的話說：滿滿都是回憶。
麻醬涼面：18元
有財氣
好吃又不橕
一直覺得密渡橋路上的『有財氣』川菜是杭州人都能接受的那種，不那麼辣，卻保留了略帶刺激的口感。他家的涼面不算是主食，感覺倒是有點像小點心。裝在老底子印花的那種盤子裡，分量也不算大，一般妹子都能妥妥吃兩碗。圓面、偏熟，有一點辣椒的提味，而最喜歡的在於花生米在上面又點綴又給面條增加了新的口感和香味，感覺有加分。
涼面：10元
熱血兄弟
別致的沙拉口味
熱血兄弟雖是吃烤肉的，但這裡的沙拉烏冬涼面也很有特色。老板說，『以前推的日式熱湯面，夏天吃會很熱。於是，我們就做成了沙拉。』有客人很好奇，為什麼這裡的烏冬面會如此Q彈？老板非常坦率，拿出原包裝給客人看，配料表只有水、小麥粉和鹽。奧妙就是面煮熟後，用零下60攝氏度的低溫快速急凍，保證不流失水分，所以面條Q彈，還有面香。
沙拉烏冬涼面：35元
大川先生
傳奇川廚帶來的正宗川味
重慶小面，已經被《舌尖上的中國》演繹到了極致，它在四川人生命中有舉足輕重的地位。朝暉路213號的大川先生的老板大川，是杭州麻辣界的傳奇。杭州好幾家生意火爆的川菜館都是他開的。腰花涼面的腰花很嫩的，脆脆的豌豆，拌過以後酸甜辣三種味道混在一起，口感相當好。他家的雞絲涼面，夏天吃是蠻不錯的一款，有點微辣，雞肉絲和面條拌在一起很香，酸辣裡面帶著蒜香，黃瓜絲又很清爽，太適合這種天，感覺越吃越開胃。
腰花涼面：17元
雞絲涼面：12元
伊禾藏香牛肉面
西北人解鄉愁的去處
『伊禾藏香』的素涼面其實一點都不素。一上桌，你就可以看見大塊的牛肉『躺』在碗裡等著被享用了。醬汁調得很棒，所以說這種素，大概要表達的是『清爽』的口感吧。建議搭配店裡的橙汁一起吃，應該就是夏天涼面該有的感覺啦。店裡的油潑辣子一定要加，來自甘肅省甘谷縣的羊角辣椒是伊禾認可的、最能代表甘肅的辣椒選擇。甘谷有中國辣椒之鄉的美譽，所產的辣椒皮質厚、色澤好、辣味濃、油分多而享有盛譽，是當地人做油潑辣子的不二之選。
素涼面：22元
伊禾藏香牛肉面
西北人解鄉愁的去處
『伊禾藏香』的素涼面其實一點都不素。一上桌，你就可以看見大塊的牛肉『躺』在碗裡等著被享用了。醬汁調得很棒，所以說這種素，大概要表達的是『清爽』的口感吧。建議搭配店裡的橙汁一起吃，應該就是夏天涼面該有的感覺啦。店裡的油潑辣子一定要加，來自甘肅省甘谷縣的羊角辣椒是伊禾認可的、最能代表甘肅的辣椒選擇。甘谷有中國辣椒之鄉的美譽，所產的辣椒皮質厚、色澤好、辣味濃、油分多而享有盛譽，是當地人做油潑辣子的不二之選。
素涼面：22元
甘廬(龍井店)
精致的低調奢華
甘廬，就在茶葉博物館的隔壁。沿龍井路一直盤山而上，寧靜致遠用來形容他的環境是最好不過的了。這道海鮮胡麻涼面，用的是胡麻醬搭配烏冬面制作而成。上面還以壽司蝦加以點綴，蝦肉鮮美而且有彈性。總的來說口感一流，相對量小，但很值得推薦。
胡麻涼面：20元
飛驒制面
森女系涼面
飛驒(tu?)制面開在新元華地下一樓，店裡可以讓吃貨們自行選擇面條的粗細和軟硬，訂制符合自己口味的拉面，感覺很貼心。他家有三種日式涼面，寫在門口小黑板上，是夏季新品。女生最愛的是牛油果蔬菜涼面，面的綠色來自於菠菜汁，牛油果被稱為『森林奶油』，營養豐富，涼拌既保留營養又發揮口感。
牛油果蔬菜涼面：32元
涂記面館
一碗涼面橕過一夏
潮王路上的這家涂記面館，每到飯點就人聲鼎沸。雖然店裡也有炒菜飯食，但落座的一定桌前一碗面條。每年入夏後，菜單上纔會出現季節限定的『雞絲涼面』，店裡有且僅有這一款涼面。細碎帶著軟骨的雞肉、黃瓜絲兒、豆皮、豆芽兒和著花生芝麻醬一拌，好吃不膩，一大碗落胃實在舒服。推薦加蘑菇會更鮮。
雞絲涼面：16元
黃葆青
