日均人流量巨大的上海迪士尼小鎮上，坐落著18家各種類型的飯店和蛋糕店。來這裡除了玩和買之外，最重要的事情就是『吃』。記者近日跟隨上海食藥監局的執法車發現，在迪士尼安全監管不僅是查證、檢測那麼簡單，而是用上了多種高科技。

　　——為保安全，食材『地下走』。跟隨食藥監部門的執法車，在迪士尼小鎮的停車場附近，可以看到有一個類似地下停車場的入口。這是上海目前唯一一個食品地下物流通道，小鎮上大部分飯店的食材，都從這裡開始『無岔路』運送。

　　上海市食藥監局食品餐飲監管處處長沈偉濤說，小鎮上每個門店都有地下室和地下通道，所有原材料的配送、工作人員的人流、物流全部都是從地下走的。冷藏車直接開到各個門店的地下室旁邊，食材直接搬進冷庫，再由電梯直接運送上來，保證全程冷鏈的完整。

　　這個先進的物流理念，解決了一直以來飯店在進貨，尤其是白天補貨時，人員頻繁進出廚房、配送間等，可能帶來的安全隱患。

　　——明廚亮灶，加工過程『隨心看』。目前，在迪士尼小鎮上，18家各種類型的飯店、蛋糕店門口，都擺放著一臺『明廚亮灶』終端，屏幕上隨時都在『直播』廚房的操作間、點心間、切配間、消毒洗滌間4個區域內的工作狀況。

　　這就意味著操作人員的一舉一動、食品加工的過程，會展現在執法人員面前，顧客也能看得到。上海市浦東新區市場監管局副局長管捍東說，下一步這些攝像頭的信息將接到我們的監管部門，隨時都能監管。

　　據介紹，在迪士尼全覆蓋的基礎上，上海已有2000多家餐飲店實現了『明廚亮灶』。沈偉濤說，上海爭取用兩到三年，在全市中型以上飯店實現明廚亮灶、遠程檢查。這一模式，還有望在網絡訂餐行業進行推廣。(記者周琳)